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           首頁 » 人文

          關于中泰飲食文化的書籍

          2022年12月24日 01:26:365

          你好;
          王春華《泰國的飲食習俗》,彭景《泰國飲食散記》[等等這些都是寫泰國的特色菜及飲食風情。關于中泰飲食文化對比的研究,在這方面,國內目前還沒有找到相關的書籍,期刊上直接以這個為研究題目或關于中泰飲食對比的也還沒有。李毅《泰國飲食特色的“中國元素”分析》[4]也只是分析了泰國飲食特色中來自中國的影響,并沒有系統地對比中泰飲食。

          泰國用什么餐具?

          今日的泰國飲食所使用的餐具也十分簡單,吃米飯和菜的時候用西式勺子配叉子,勺子可以用來當作刀子切割比較大塊的食物,另外一般不用碗盛飯,都用盤子盛飯,吃米飯也是用勺子舀,再以湯匙將菜肴與飯拌勻,然后再用叉子輔助夾菜。而且吃飯也比較文明,有公勺,自己盤子里一般每次盛一點點,吃完再加,一般剩飯比較少。

          泰國人吃面條,米粉或是吃火鍋的時候才會用上筷子,筷子不用來吃米飯或者撈干面,例如泰式炒河粉這種干面,筷子通常是用來撈湯面的。但是大多數泰國人不習慣用筷子,用筷子也不像我們中國人用得那么自如。

          另外在泰國的東北部,因為主食為糯米飯,所以還是習慣著用手抓取糯米飯捏成小團小團的吃飯的風俗習慣。有些泰國人覺得洗干凈的手抓著吃飯比用餐具吃飯吃得更香,這也跟當地風俗習慣有關。

          東南亞各國美食區別?


          東南亞各國的飲食文化因區域的關系都略有不同,主要以酸,辣,燒烤和煎炸為主,比較重口味。

          越南菜:比起其它東南亞料理,越南菜口味顯得清爽順口。它受中國菜、法國菜的影響最大,融合了中西的飲食文化,烹飪上重清爽、原味,以蒸煮、燒烤、焗燜、涼拌為主,熱油鍋炒者較少,口味為酸甜加上些許辣味。豬肉、牛肉、雞肉、蝦、扇貝和各種海鮮是主要食材,鴨肉和羊肉比較少見。烹調時添加蔬菜的比例高。

          泰國菜:因受到中國文化和印度文化的雙重影響,泰國發展出了極富特色的飲食文化,泰國菜以其新鮮酸辣,色香味俱全,傲立于東南亞諸國菜系。因為有佛教背景,所以泰國人避免使用大塊動物的肉。他們往往會把大塊的肉切碎,再拌上草藥和香料。泰國傳統的烹飪方法是蒸煮、烘焙或燒烤。泰國人早餐喜歡吃豬油糕、甜面包、沙丁魚、西式點心、多士煎蛋。日常生活中以米為主食,愛吃魚類,但不吃海鮮。

          馬來菜:娘惹文化不僅是一種歷史文化也是一種飲食文化,娘惹菜融合了中國菜與東南亞菜式的風味,在馬來一帶十分流行,如甜醬豬蹄、煎豬肉片、竹筍燉豬肉等都是其特色菜式。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到娘惹特色的甜品。娘惹千層糕、娘惹蔗糖椰絲班戟、香蕉椰子布甸、彩虹糕、娘惹松糕和椰絲糯米糕等,都是傳統娘惹甜食。因為地理的關系,以前中東,印度和中國來往經商的船只都必須經過馬六甲海峽,東南亞各國成為了必經之路,也自然成了交匯站,各國商人都會在這里停留,甚至永居這里。這個區域也曾經是到西方各國的殖民地。

          中南半島因在中國以南而得名。中南半島北部同中國山水相連,地勢北高南低,高山大河自北向南延伸,形成山河相間、縱列分布的地表形態。

          河流大多發源于中國西南地區,上游奔騰在崇山峻嶺之中,水流湍急,蘊藏著豐富的水力資源;下游河道變寬,水流變緩,泥沙沉積,形成廣闊的沖積平原和三角洲。平原和三角洲地區人口稠密,開發歷史悠久,是東南亞的重要農業區。

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